厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含）和厨房整体补风装置构成，油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。
其次厨房油烟排风量的确定（排烟风机风量的计算）
主排烟管道透风面积不敷，气体流速过大。凭据工程履历，排烟主管道内风速不克不及凌驾15m/s。不然在运行一个时期以后（如一年以后）很容易造成排烟体系欠亨畅。在油烟净化器的运行实践中，大部门案例都是因排烟管道透风面积不敷引起的欠亨畅，管道内气体的流速都在15m/s以上。排烟管道由于要穿过修建梁而使管道透风截面积变小，截面上阻力增长，造成气流欠亨畅。排烟管道在穿过修建梁或躲避别的设置装备部署管道时，排烟管道中的一段会低于团体排烟管道平面。在利用一段时间后，由于油水混淆物会积累在较低的那段排烟管道中，直接影响排烟通畅。
轴流风机曩昔应用较多，但由于全压小，在安置油烟净化器后很少应用。风机箱全压中等，风量可以调治，且噪声较低，常在集烟罩距油烟排放口间隔中等的厨房排烟体系中选用。离心风机全压和风量都可以调治，但由于噪声较大，常必要做降噪处置处罚。当厨房位于修建物的底部时其排风机宜安顿在屋顶，一方面可淘汰室内噪声污染，同时排风风道处于负压状态，可制止气味外溢。风机安顿在屋顶时，一样通常选择离心风机。
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