厨房的排烟体系重要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含*）和厨房团体补风装置组成
油烟净化器的范例和运行方法可以凭据现实环境举行选择。在油烟净化器安置之前，起首要对排烟体系中各部门的现实运行参数，包罗运行阻力和排风量举行核算。要是是新建项目，在计划时要充实思量安置了油烟净化器后对排风体系的影响；要是是改革项目，在加装油烟净化器时必要对排风体系重新举行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房团体补风装置举行改革并调换排烟风机。
将组合式空调机组的新风一部门直接补入厨房，一部门送入餐厅，并通过回风机回到空调机。如允许以部门办理新风能耗大的题目，同时利用的机动性也较大。可在厨房设置测压装置，当厨房排风机全部事情时，负压增大，则回风电动阀封闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房；当少部门排风机开启或排风机不事情时，负压不是很大，则回风电动阀打开，回风机启动，制止空调送风全部被排挤。用两台机组分别为餐厅、厨房办事，此中厨房为全新风直流体系，直接增补厨房炉灶的排风，而餐厅为一次回风全新氛围体系，这个方案能包管餐厅和厨房的空调结果，并且厨房和餐厅体系互不滋扰，缺点是初投资较大。
浅易不含挡油板和送风设置装备部署的集气罩得当种种机动机动场合，便于加工安置，代价自制。但由于没有送风设置装备部署，集风结果相对较差，容易使油烟在厨房事情职员眼前盘旋，并且容易造成油滴散落。含挡油板和送风设置装备部署的集气罩可以大概较好地网络烹调历程孕育发生的油烟，油滴不散落，只要送风风量公道，厨房操纵职员事情面的氛围质量就好。但安置要求较高，投资较大。运水集气（烟）罩的计划原理是形成水幕循环，与油烟碰撞后到达净化油烟的目标。影响运水集气（烟）罩利用结果的要害是要形成一连的水幕，并必要对循环水体系举行定期。现实上由于管理不善，现在大部门运水集气（烟）罩无法形成一连水幕，而只是形成了断续活动的水点或小水柱，因此利用结果非常差。
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